小さい農業で稼ぐ トウガラシ

寺岸明彦 著

激辛ブームで追い風が吹く
国産辛味トウガラシの栽培から乾燥調製、
七味唐辛子の加工まで。
全国に根付く地方品種も解説。

小さい農業で稼ぐ トウガラシ

辛味種の栽培から加工まで
著者:寺岸明彦
定価:本体1,700円+税
ISBNコード:9784540201318
発行:2020/11
出版:農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数:B6 156ページ

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シリーズ「小さい農業で稼ぐ」の特徴

●小さい規模で多品目を育てるコツがわかる
 品種、まきどき、失敗しないコツ、他の野菜・作物との組み合わせ方など。
 施肥量の目安は1a(100㎡)で表記。

●農薬をできるだけ使わない方法がわかる
 天敵微生物を成分としたBT剤や食品を成分とした気門封鎖型農薬などを紹介。

●おいしい食べ方と売り方もわかる

生の果実を売る。実の長さや向きを揃えるとよく売れる
トウガラシは徐々に着色していく。成熟した果実を一つずつ収穫する
トウガラシは枝が折れやすいので通常はフラワーネットを用いる
「青い不織布」を張ってきれいに乾燥させる

著者

寺岸 明彦(てらぎし あきひこ)

1958年大阪府生まれ。
農学博士。元京都府山城北農業改良普及センター副所長。
辛味トウガラシや甘長トウガラシ、エビイモなどの京野菜の栽培指導を行なう。
『農業技術大系野菜編』第5巻「甘長トウガラシ類の栽培技術」(2005年)などを執筆。

 

目次

    • まえがき──国産トウガラシがおもしろい
    • 第1章 トウガラシを育てる人たち
    • 1 新鮮な枝付きの鷹の爪を直売所へ出荷(京都府京田辺市・松宮智さん・博さん)
    • 2 自分で育ててつくる一味唐辛子づくり(京都府京田辺市・中西さん夫妻)
    • 3 農福連携で七味用トウガラシを契約出荷(京都府京田辺市・山城就労支援事業所「さんさん山城」)
    • 第2章 なぜいまトウガラシなのか
    • 1 国産辛味種に注目が集まっている――トウガラシの生産と消費
    • 2 やみつきになる辛みで人気が加速
    • 3 おもな売り先は香辛料製造会社――トウガラシの流通販売
    • 4 5aでも稼げる隙間作物――トウガラシの適正規模
    • 5 生も、直売所もおもしろい
    • 6 栽培も容易、初期投資も少なくてすむ
    • 7 病害虫被害も少ない
    • 第3章 トウガラシとは
    • 1 トウガラシの原産地と来歴
    •  原産地は中南米
    •  コショウの代用品としてヨーロッパ全土に広まる
    •  ヨーロッパ各国の呼び名
    • 2 日本への伝来と広がり
    •  トウガラシの伝来で七味唐辛子の発明へ
    •  七味唐辛子の起源は「内藤とうがらし」
    • 第4章 トウガラシの品種と生育の特徴
    • 1 世界のトウガラシの分類
    • 2 わが国のトウガラシ品種と分類
    • 3 トウガラシの品種別草型の特徴と栽培のポイント
    •  芯止まり房成りタイプ(八房など)
    •  分枝房成りタイプ(鷹の爪など)
    •  芯立ち房成りタイプ(熊鷹など)
    •  分枝節成りタイプ(伏見辛、本鷹など)
    •  立性タイプ(F1品種など)
    • 第5章 トウガラシの育て方
    • 1 圃場の準備
    • 2 元肥の施用
    • 3 育苗
    • 4 苗の定植
    • 5 生育タイプごとの管理
    •  芯止まり房成りタイプ(八房など)
    •  分枝タイプ(鷹の爪、本鷹など)、芯立ちタイプ(熊鷹など)
    •  立性タイプ(F1品種など)
    • 6 収穫・選別の実際
    •  芯止まりタイプ(八房、栃木三鷹など)――10月に一斉収穫、乾燥果実で1a当たり12㎏以上を目標
    •  分枝タイプ(鷹の爪、本鷹など)――2週間隔で果実一つずつ収穫、乾燥果実で1a当たり20㎏以上を目標
    •  立性タイプ(F1品種など)――2〜3日間隔で果実一つずつ収穫、1a当たり100㎏以上を目標
    •  収穫・選別時の注意点
    • 7 一次乾燥
    •  一次乾燥用の台
    •  高温による変色に注意
    •  乾燥時に着色を促進する工夫
    • 8 もぎり(調製)作業
    •  最終乾燥の目安
    •  作業場所の環境と異物混入防止
    • 9 仕上げ乾燥
    •  12%(水分)を目途に乾燥
    •  仕上げ乾燥機
    •  低温期の乾燥法
    •  乾燥度の見分け方
    • 10 農薬をできるだけ使わない病害虫の防ぎ方
    • 11 災害対策――とくに台風
    •  カコミ 家庭で簡単につくる鷹の爪
    • 第6章 一味・七味唐辛子の販売と加工・利用
    • 1 香辛料としての一味・七味唐辛子
    • 2 一味・七味唐辛子の加工
    • 3 七味唐辛子商品の特徴
    • 4 食材としてのトウガラシ――青実や葉の利用
    • 5 アジア地域の品種と利用方法
    •  天鷹…豆板醤の原料
    •  望都…コチュジャンの原料
    •  益都…甘み・コクがあり、料理の色づけに
    •  甜椒…辛みなく炒め物や色・甘みづけに プリック・キーヌートムヤムクンの原料
    • 6 調味料としてのトウガラシ――日本と諸外国の例から
    •  日本の調味料
    •  海外の調味料
    • 付録1 栽培暦
    • 付録2 トウガラシの種苗入手先(2020年現在)

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