柿や干し柿の料理、おやつのレシピから、
干し柿の失敗しないコツ、渋抜きの方法、
柿の葉茶・柿酢・柿渋のつくり方、
柿渋染めのエプロンやエコバッグ、
民間薬のつくり方まで。
せん定のコツ、全国在来品種マップも。
干し柿と柿の料理・おやつ、柿酢、柿渋、柿の葉茶
農文協 編
定価：1,650円（税込）
ISBNコード：9784540231889
発行：2024/7
出版：農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数：B5 96ページ
柿は、古くから日本人にもっとも親しまれてきた果樹。本書では全国の柿好きによる柿利用の知恵が大集合。柿の魅力から暮らしへの活用法がまるごとわかる。柿や干し柿の料理やおやつのレシピから、干し柿の失敗しないつくり方のコツ、渋抜きの方法、柿の葉茶・柿酢・柿渋などの加工方法、柿渋染めのかわいいエプロンやエコバッグのつくり方、ヘタを煎じたしゃっくり止めの薬、種の丸薬などの民間薬のつくり方まで。
（別冊現代農業2023年10月号「柿暮らし」の書籍化です）
蒸して陰干しした柿の葉。柿の葉茶にするには、梅雨明け後の晴れが続くときの葉がいい（田中康弘撮影、以下Tも）
青柿。柿渋染めなどに使われる柿渋を作るなら、8月から遅くとも9月初めの渋柿がいい（T）
柿シェイク。冷凍させた柿を牛乳とミキサーにかけるだけ（熊本・福馬則幸さん）
柿とシナモンメイプルのジャムをのせたパンケーキ（武藤奈緒美撮影）
■ 読者カードから ■
----- 2024/12 -----
「うかたま」と農文協が一緒とは気がつきませんでした。うかたまは三省堂で見て気に入った時のみ購入。干し柿は渋柿が手に入った年は作ってます。甘柿をスライスして天日干し、チーズを巻いて楽しんでました。もっといろいろ知りたく本書を購入。楽しみです。
（愛知県 70代 女性）
柿の生かし方がとてもよくわかり、グーでした。今後いろいろためしてみたいです。今柿にはまっています（我家に富有柿など25本あり）。
（広島県 農業 70代 男性）
----- 2024/11 -----
よき教科書になっています。
（福岡県 自由業 70代 男性）
前々から欲しいと思っていました。いなか育ちなので故郷の古老等の生活の仕方が心に残っており、いつかそれぞれのやり方の本意を識りたいと思っておりました。
（東京都 福祉 70代 男性）
----- 2024/10 -----
今住んでいる村では柿の木が少なくなりましたが、残っている柿の木を大切に食に生かしたいと考えていました。私にはとてもやさしく写真イラストが読みかけているようでした。今年は柿は少ないですが「ムダなくおいしく」ムダにせず使いたいです。
（長野県 自由業 70代 女性）
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