酪農を知れば世界がわかる。
現場を歩けば見える世界がかわる。
2つの学びで食・農・環境の今を探究するための超入門！

牛乳が余ってもバター不足がおきるわけ、牛のゲップと地球の温暖化の関係、「土壌の世界の住人」を中心に考えるリジェネラティブ農業のこと、酪農家たちの考える「牛に優しい飼い方」とは、農家の仕事と生活をまるごとサポートする農協の役割……牛と共に暮らす「酪農」を知れば、世界がわかる。「牛乳」が生まれる現場を歩けば、見える世界がかわる。2つの学びで食・農・環境の今を探究するための超入門！　酪農家になりたい人はもちろん、酪農に興味がある人すべてにやさしく解説する、「モー太郎」のマンガ付。

枝幸町の石田牧場での取材にて。経営者の石田晃介さん、奥さんの遊さんへのインタビュー。晃介さん「農家の人たちがいるからこそ、その風景は守られているということに気がついたんです」

放牧は、時に過酷な環境にもなる。なにが牛にとって自然な暮らしなのだろう？（枝幸町の石田牧場）

美瑛町のベイリッチランドファームでの取材にて。経営者の浦薫さん、十夢さん親子、著者（一番左）、佐藤桃さん

フリーストール牛舎で乳牛の良さを最大限に引き出す（美瑛町のベイリッチランドファーム）

著者

小林 国之（こばやし くにゆき）

1975年北海道生まれ、北海道大学大学院農学研究院准教授。北海道大学大学院農学研究科を修了の後、イギリス留学。助教を経て、2016年から現職。主な研究内容は、農村振興に関する社会経済的研究として、新たな農村振興のためのネットワーク組織や協同組合などの非営利組織、新規参入者や農業後継者が地域社会に与える影響など。また、ヨーロッパの酪農・生乳流通や食を巡る問題に詳しい。
著書に『農協と加工資本 ジャガイモをめぐる攻防』（日本経済評論社、2005年）、『北海道から農協改革を問う』（筑波書房、2017年、平成30年度「JA研究賞」受賞）などがある。

目次

• 【モー太郎の酪農漫画】
• 1．酪農という仕事　2．1杯の牛乳から世界が見える　3．酪農の歴史　4．乳牛の飼い方
• 5．乳牛の生活サイクル　6．生乳の流通はすごい！　7．排泄物は生産物　8．酪農家になるには
• 【座学編】
• Lecture1．牛は人間が食べられない「草」を食べて生きている――日本の酪農のお話
• 　草を食べる牛、それを飼う酪農という仕事　日本の酪農は、エサを輸入に頼っている
  　都会の牛と田舎の牛は役割が違う　脂肪分の高い牛乳を搾るためのエサって？
• 　Column1：こんなに違う！　世界の酪農
• Lecture2．牛が食べる飼料と、エサを育てる肥料はどこからきている？――自給と輸入のお話
• 　輸入の飼料代が安かったから成立していたけれど……
  　輸入に頼ることが、食料自給率の低さの要因に？
  　飼料自給率を計算に入れない「食料国産率」が登場　牛乳は国産だけど、エサはほとんど輸入
  　「国産」ってなんだろう？　お金さえ払えば、海外から肥料や飼料は買えるのだろうか？
  　輸入する国に求められる「ふるまい」って？
  　日本で「酪農を営む」とは、世界の貿易のあり方を考えること
• Lecture3．バターは不足、でも牛乳は余るのはなぜ？――加工と流通のお話
• 　お母さん牛は毎日、乳を出す　弱い立場の酪農家が「共同販売」をつくるまで
  　日本は生乳を「牛乳」で飲む割合が高い！　バターと飲用乳では価格が違う！？
  　「協同の力」でできること　牛乳が余る、でも乳価は上がることもある
  　酪農家は減ったが約20年をかけて増産　政策でも価格や需要は上下する
  　生乳の市場構造――国内の生産量と輸入のバランス
  　生クリームの市場拡大の陰で、バター原料の優先順位が下がる？
• 　Column2：こんなに伸びる！　世界の乳・乳製品の動向
• Lecture4．牛のゲップはほんとうに環境を破壊しているのか？――酪農と環境のお話
• 　もともと牛は「ふん尿」のために飼われていた！
  　牛の数を増やしたことで、地球に負担をかけている
  　牛のゲップが地球温暖化の一因に！？　牛のルーメン（第1胃）の不思議な世界
  　大気中の寿命が短いメタンの性質を、どう活かす？
  　環境破壊する動物から、貢献する動物としての牛へ
  　貴重な資源、ふん尿のさまざまな利用方法　「自然放牧」って自然にも牛にも優しいの？
  　放牧は良いことが多いように見えるけれど　穀物は牛が食べるべきか、人間が食べるべきか？
  　環境破壊の対策としての「フードテック」　そもそも、動物を食べる必要はあるのか？
• 　Column3：ふん尿処理の手法
• Lecture5．牛舎で牛を飼うことは「牛に優しくない」のか？――アニマルウェルフェアのお話
• 　酪農の経済性・合理性をどう考えるか　「工業的な畜産」の行き着くところ
  　動物福祉を理解する前に、キリスト教的な世界観をおさらい
  　動物を食べる必要はあるのか？の問いふたたび
  　生態系からの視点と、動物の権利=アニマルライツ
  　欧米のアニマルウェルフェア基準と「5つの自由」　牛にとって優しい飼い方とは
• Lecture6．リジェネラティブ農業の実現に必要なものとは？――酪農・土・地球の未来のお話
• 　農業は地球に悪い影響を与える産業？　リジェネラティブ農業とは
  　土と微生物と動物――生産性を上げた近代農法のセオリー
  　雑草は養分を取り合う敵ではなく、仲間だった　土の中に炭素を貯蓄する菌根菌
  　土の循環に不可欠な、家畜という存在　土壌を豊かにすることが、持続性のある農業に繋がる
  　「土壌の世界の住人」を中心に農業を考える
• 　Column4：「酪農を知れば、世界がわかる」とはどういうことか？
• 【実践編】
• 酪農家になりたい！　夢を叶えるために北大へ進学
• 　Interview1　ベイリッチランドファーム
• フリーストール牛舎で、乳牛の良さを最大限に引き出す
• ロボット搾乳機を使うことで、牛のストレス軽減にも
• 家族経営の良さとワークライフバランス
• 　Interview2　石田牧場
• 「酪農ヘルパー」を経て新規就農へ
• 循環型農業の理想形としての「放牧酪農」
• 日本一周して「農家が風景を守っている」ことに気づく
• 酪農に正解はない。だから「枝幸らしい酪農」を追求する
• 　Interview3　ノースプレインファーム
• 海外の酪農を学んで知った日本との決定的な違い
• 牛1頭で家族が食べていける酪農って？
• 生乳にもっと付加価値を！　チーズ作りを始める
• 　Interview4　JAけねべつ（計根別農業協同組合）
• 農家の困りごとを一手に引き受けるのが農協の仕事
• 牛飼いになるための研修・就農を徹底サポート
• 農家は協調性が大切、そのチャレンジを応援します！
• 取材を終えて見えてきた、「酪農家」への道！
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『牛乳から世界がかわる　酪農家になりたい君へ』
農文協 公式note