材料段階から自分でつくる酒は絶品。
基本のつくり方から、農家の変わり種レシピまで幅広く紹介。
初心者からベテランまで手軽に楽しめる、
発酵生活を彩る一冊。

目次

• はしがき
• 米からお酒ができるまで
• 精米で、酒の味が変わる／おもな酒米
• 第1章　こうじ・甘酒をつくろう――自然な甘み、体にもよし
• こうじってどうやってできるの？
• 　誰でも簡単　ポータブルこうじづくり
  　　夏バテ予防にはこうじドリンク
• 　味噌・甘酒・醤油作りに　稲こうじから自家製こうじ
• 甘酒を醸そう
• 　こうじとお湯だけ、作るのも簡単
  　　酸っぱくならない　ペットボトル甘酒
• 農家のアレンジ甘酒
• 　酸っぱくならずに夏まで飲める、味噌みたいな甘酒
• 　赤米・黒米・緑米でカラフル甘酒
• 　飲んでよし、砂糖代わりにもよし
  　　人気の生甘酒はドレッシングや料理にも使える　
• 　毎日飲んで風邪知らず　甘酒入りバナナジュース
• 　夏に甘こうじスムージー
• 第2章　ドブロクをつくろう――酒の濁りは文化のうまみ
• ドブロクを醸そう
• 　飲んで素肌美人、浸かってあったか
  　　ドブロクは最高の発酵食品！
• 　お手軽版　ドブロクの作り方
• 　子育て世代だって醸したい
  　　「どぶろくを醸す会」が大盛況
• 農家のアレンジドブロク
• 　これぞ農家のドブロク　珠玉の工夫集
• 　赤米、黒米、もち米をブレンドしたワイン風ドブロク
• 　「トマトドブロク」はスパークリングワイン
• 今、ひそかなドブロクブーム
• 　世の中では、ドブロク愛、上昇中
  　　防府ドブロク特区より
• 　なぜ自分で酒をつくってはいけないの？
• 第3章　ビールをつくろう――麦芽の甘さと自然な味わい
• ビールってどうやってできるの？
• 　麦からビールができるまで
• 　麦芽の基本のつくり方
• 麦芽をつくろう
• 　水替えで発芽を促す　地場産麦芽の名物ビール
• 　含水率を測れば発芽揃いが抜群に
• 　赤もろこしのモルト　黒い車のトランクで芽出し
• いろんなホップがあるんだなあ
• 　外来ホップ品種はパワーのある香り
• 　地場産ホップに夢中です
• 醸造しよう
• 　ビールキットで手づくり　晩酌代を節約
• 　委託醸造ってどうやるの？　マイクロブルワリーに聞いてみた
• 農家の傑作ビール
• 　受託醸造でいろんな傑作ビールが誕生
• 　農家の傑作ビール
• 第4章　ワインをつくろう――好みの果汁と酵母で楽しむ
• ワインってどうやってできるの？
• 　ブドウからワインができるまで
• 　季節の果物で天然酵母生活
• 農家のアレンジワイン
• 　天然酵母でつくる野趣溢れる山ブドウワイン
• 　とれすぎたブルーベリーでお手軽ワイン
• 果実酒をつくろう
• 　森のシードルとスパイスシードル
• 　農家の傑作果実酒
• 第5章　焼酎をつくろう――蒸留装置から至高の一滴
• 　自宅で蒸留しよう
• 　焼きイモの香り立つ焼酎を仕込む
• 　農家の傑作焼酎漬け
• 　　スズメバチ／マタタビ／タマネギの皮／
  　　スギナ／季節の花や果実／青ジソ／タンポポ
• 　農家の傑作蒸留酒