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ジャンル「食品加工」

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小池芳子の手づくり農産加工コツのコツ 1
ジャム類・ジュース・
ケチャップ・ソース

表紙

小池芳子 著 初版発行2006年3月
定価 ¥2,090(税込)
A5判 168ページ
ISBN 987-4-540-21313-7

二十数年の加工・販売の経験でつくりあげた、鮮度を生かし安心して美味しく食べられる食品加工の知恵と技を全面公開。これまでの教科書に書かれていないこと、常識とはちがう実践的ノウハウも伝授。

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小池芳子の手づくり農産加工コツのコツ 2
果実酢・ウメ加工品・ドレッシング

表紙

小池芳子 著 初版発行2006年8月
定価 ¥1,870(税込)
A5判 168ページ
ISBN 987-4-540-21314-4

健康効果が高く、ちょっとおしゃれな「酸っぱい加工品」について、約20年間、著者が実際につくり販売し、失敗や試行錯誤のなかで鍛えられてきた、加工の知恵と工夫を伝授。教科書に書かれていないノウハウも公開。

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小池芳子の手づくり農産加工コツのコツ 4
農産加工所の開設・経営・商品開発

表紙

小池芳子 著 初版発行2007年3月
定価 ¥1,980(税込)
A5判 136ページ
ISBN 987-4-540-21315-1

20年余の経験で蓄積した、”小池流”加工所経営と商品開発の考え方・やり方を公開。運営や再建の相談を受けたり、各地の加工所を見て感じたことも含め、失敗しないためのポイントを率直に提案。包装の工夫も紹介。

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食品加工3 漬物
漬け方・売り方・施設のつくり方

表紙

佐竹秀雄 著 初版発行1999年9月
定価 ¥1,980(税込)
A5判 128ページ
ISBN 987-4-540-21308-3

味や品質にばらつきがない高品質な製品を周年加工販売するにはどうするか。加工のための品種選びから塩の働きの理論に基づく加工のやり方、販売の工夫まで、中小企業技術アドバイザーとしての長年の蓄積を全公開。

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食品加工4 豆腐
おいしいつくり方と売り方の極意

表紙

仁藤齋 著 初版発行2000年3月
定価 ¥1,980(税込)
A5判 116ページ
ISBN 987-4-540-21309-0

初心者でも失敗なし、お金をかけずに地場産ダイズとニガリでおいしく作る。基本となる木綿豆腐からおぼろ、ざる、油揚げ、生しぼり法まで。付・都道府県別ダイズ奨励品種一覧、ダイズ23品種の加工適性と栽培特性。

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食品加工6 味噌
色・味にブレを出さない技術と販売

表紙

今井誠一 著 初版発行2002年3月
定価 ¥2,310(税込)
A5判 116ページ
ISBN 987-4-540-21310-6

「地元原料使用」だけでは商品にならない。製麹、仕込みなど習得すべき基本技術から設備導入、販売まで詳述。米味噌を基本に麦味噌、あわせ味噌、味噌玉味噌の現代的つくり方まで。安定した色・味の地元味噌をつくる。

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食品加工7 パン
委託栽培、製粉から開店まで

表紙

片岡芙佐子 著 初版発行2002年3月
定価 ¥2,530(税込)
A5判 164ページ
ISBN 987-4-540-21311-3

広島でファーマーズベーカリーを営む著者が、品種の選び方から「製粉」問題を解決する石臼製粉・発芽小麦の作り方、地域産物たっぷりのパン、経営計画まで紹介。地場産小麦を使ってパン屋をひらくためのノウハウ満載

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食品加工8 ジャム
ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

表紙

小清水正美 著 初版発行2004年7月
定価 ¥2,530(税込)
A5判 182ページ
ISBN 987-4-540-21312-0

ジャムのいのちは色と香り。定番のアンズ、イチゴからイチジク、ザクロ、プレザーブ、夏みかんマーマレード、カリンゼリー、ナシあめ、緑茶ジャム、ユズカードまで25種の作り方売り方。ペクチン抽出の方法も詳解。

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白神こだま酵母でパンを焼く
国産小麦がふんわりやわらか

表紙

大塚せつ子 著 初版発行2002年6月
定価 ¥1,870(税込)
A5判 96ページ
ISBN 987-4-540-21316-8

世界自然遺産「白神山地」から発見された酵母が、国産小麦と出会ってすごいパンをつくる。自然な甘さ&ふっくら&無添加パンが3時間。食パン、フランスパンからクロワッサン、デニッシュ、ピザ、冷凍パンまで35種。

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誰でもできる手づくり味噌
はじめてでもできる極上の味

表紙

永田十蔵 著 初版発行2003年1月
定価 ¥2,090(税込)
A5判 149ページ
ISBN 987-4-540-20201-8

ワイン・清酒・ドブロク・酢・麹などの著者でもあり醸造全般に造詣の深い著者が極上みそのつくり方のコツを丁寧に解説。とくに、一般の人がつくれる実用的な「豆みそ」の仕込み法は本邦初公開。その他、「標準タイプ」のみそ仕込みを指標にして、米・麦・豆・雑穀などを麹にした日本列島の特徴あるみそを自在につくるコツを伝授。電気コタツを使う簡単な麹つくり、みそ汁・みそ料理も紹介。

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誰でもできる手づくりワイン
仕込み2時間2か月で飲みごろ

表紙

永田十蔵 著 初版発行2006年1月
定価 ¥1,870(税込)
A5判 122ページ
ISBN 987-4-540-20202-5

ワインつくりは簡単だ。つぶして発酵させ、果汁を搾って静置するだけで芳醇な香りの美味なワインが完成する。生食用ブドウでも市販のワインをしのぐものが、野生ブドウを使えばブランド品顔負けの絶品ワインができる。

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わが家でつくるこだわり麹
米・豆・麦から雑穀まで

表紙

永田十蔵 著 初版発行2005年2月
定価 ¥1,870(税込)
A5判 110ページ
ISBN 987-4-540-20203-2

ドブロクをつくっているなら、麦麹をつくって麦ドブロクはいかが? 麦芽で糖化を行うビールに対して、これは麹で糖化を行う和風ビール。さらっとした味わいが大麦由来の豊富なミネラルと一緒に喉を通る。麦が面倒なら小麦粉を麹にしてもいい。これでつくったお酒は、真性マッカリ。つまり韓国のドブロク。黒麹でつくる泡盛、その蒸留後のもろみをしぼって清澄させれば、いま注目の黒酢。梅酒用のビンで簡単にできる醤油や味噌もしかり、いろいろ楽しめる。

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わが家でできるこだわり清酒
本格ドブロクも指南

表紙

永田十蔵 著 初版発行2006年9月
定価 ¥1,760(税込)
A5判 128ページ
ISBN 987-4-540-21317-5

手づくり酒の本の発行では独壇場を誇る農文協が、満を持して贈る日本初の清酒(日本酒)つくりの実用書。もちろん、伝統的な本格ドブロクのつくり方も詳述している。これで手づくり酒のすべてのジャンルが揃った。

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