おいしい彩り野菜のつくりかた

農文協編 藤目幸擴監修

「黒い大根、赤いオクラなんてあったのね!」
直売所では思いがけない色や美しく華やかな野菜が人気です。
さまざまな国で大事に育てられてきた野菜128種を7色に分け、
畑でとれたての写真を中心に食べ方作り方を紹介。

おいしい彩り野菜のつくりかた

7色で選ぶ128種
著者:農文協編 藤目幸擴監修
定価:1,836円 (税込)
ISBNコード:9784540161353
発行:2018/04
出版:農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数:B5変 128ページ

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スベリヒユの夏のサラダ「ファトゥーシュ」。かすかな辛味と酸味、独特のぬめり。
きれいな縞模様。果肉は硬め、焼いてもジャムでもおいしい、レッドゼブラトマト。
加熱しても色が残る赤タマネギ入り「カポナータ」。揚げ野菜をトマトで炒め煮。
ゆでると青、レモンや酢でピンク色。花蕾に光をあてて発色させる紫カリフラワー。

監修者

藤目 幸擴(ふじめ ゆきひろ)

昭和44年京都大学大学院農学研究科修了。
香川大学、京都府立大学教授を歴任。平成20年退官。
京都府立大学名誉教授。農学博士。
NPO京の農・園芸福祉研究会理事長、京都園芸倶楽部副会長。
昭和58年園芸学会奨励賞受賞。
野菜の生理・生態が専門で、海外園芸事情に詳しく、イタリア野菜の栽培指導なども行なう。

 

監修者のブログ

目次

この本の使い方 彩り野菜をまいてみませんか?
彩り野菜のふるさと 彩り野菜の四季・季節の色と野菜

  • ■赤い野菜 女性にうれしい成分がいっぱい
    • タルディーボ/プレコーチェ/ボルゲーゼトマト/サンマルツァーノトマト/ビーツ(テーブルビート)/紅くるり大根/赤タマネギ/イタリアンパプリカ/赤オクラ/赤軸ホウレンソウ/うずまきビーツ/マイクロトマト/紅芯大根/紅化粧大根/ロロロッサレタス/レッドオークレタス/ノーザンルビー/アンデスレッド/赤スイスチャード/赤二十日大根/金時ニンジン/レッドオゼイユ/レッドゼブラトマト/赤ネギ
  • ■オレンジの野菜 あこがれて、人が育てた色
    • コリンキー/オレンジカリフラワー/ベーターリッチ/オレンジナス/オレンジパプリカ/オレンジミニパプリカ/食用ホオズキ/オレンジミニトマト/オレンジスイスチャード/ミニニンジン
  • ■黄色い野菜 見て楽しい、食べてうれしい
    • 食用菊/黄ズッキーニ/黄スイスチャード/そうめんかぼちゃ/花オクラ/アスパラ菜/ゴールデンビーツ/金美ニンジン/黄イタリアンパプリカ/黄ミニパプリカ/ゴールデンスイート/黄金カブ
  • ■緑の野菜 暑い夏をのりきるスタミナたっぷり
    • プンタレッラ/セルバチコ/アーティチョーク/チーマディラーパ/マーシュ/韓国ズッキーニ(エホバッ)/アスパラソバージュ/翡翠ナス/コールラビ/スベリヒユ/ロマネスコ/エンダイブ/緑ミニトマト/リーフチコリー/緑パプリカ/バナナピーマン/プチヴェール/芽キャベツ/イタリアンパセリ/チャービル/パクチー(コリアンダー)/十六ササゲ/クウシンサイ(エンサイ)/シカクマメ/ナーベラー/サヤダイコン/コゴミ/シュンギク/ミニキュウリ/わさび菜/ムスクラン/アグレッティ/エゴマ/グリーンカリフラワー
  • ■紫の野菜 元気に長生き
    • ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ/紫アーティチョーク/スイゼンジナ/紫ケール/紫カリフラワー/紅しぐれ大根/紫ミズナ/コウサイタイ/あやめ雪カブ/シャドークイーン/ゼブラナス/紫コマツナ/紫芽キャベツ/紫パプリカ/もって菊/紫二十日大根/紫ササゲ/パープルスティック/紫カラシナ/トスカーナバイオレット/紫とうがらし/紫バジル/紫エンドウ/紫ハクサイ
  • ■黒い野菜 おいしさと栄養がギュッとつまった
    • 黒ダイコン/黒キャベツ/黒ニンジン/黒パプリカ/米ナス
  • ■白い野菜 とれたてはまるで白く輝く宝石
    • カステルフランコ/セルリアック/リーキ/フェンネル/白ナス/カリフローレ/白ゴーヤ/白トウモロコシ/ヤングコーン/ウド/ウルイ/白ニンジン/白ミニトマト/UFOズッキーニ/白タマネギ/白オクラ/仙人菊/白パプリカ/スイスチャード

  • ■コラム
    まだまだある彩り野菜/エディブルフラワー/コンパニオンプランツ/野菜の色と健康/土地と人が守り育てた野菜

    栽培のコツ1 彩り野菜は石灰を入れて、高ウネで
    栽培のコツ2 彩り野菜の育苗のコツ
    栽培のコツ3 彩り野菜の施肥
    色の組み合わせをいかした料理、見せ方
    彩り野菜の栽培ごよみ
    科名さくいん
    おもな種子の入手先
    参考文献

書評・反響

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