白崎裕子の料理とおやつ

白崎裕子 著

『うかたま』掲載の白崎裕子さんのレシピがまとまった一冊。
ご飯の炊き方、パンの焼き方から、
ケチャップ、カレールウ、レモンだれなどの調味料、
植物性素材でつくるクッキー、ケーキ、
アイスクリームなど115品。

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白崎裕子の料理とおやつ

著者:白崎裕子
定価:本体1,500円+税
ISBNコード:9784540181634
発行:2018/12予定
出版:農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数:B5判変形 128ページ

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寒くなると食べたいおでん。添加物や塩分が心配ながんもどきや練り物も手づくり。面取りした野菜のくずも無駄なく使い切ります。
チョコがけとベリー入りアイス。乳製品や卵は不要。豆乳と米粉でできちゃいます。市販品と違って口当たりもさらっとしています。
マヨネーズやケチャップも自家製なら安心。クリームコロッケ、ケチャップライス、マカロニサラダも植物性食材だけでおいしく。
米粉パウンドケーキは守備範囲が広くて楽しい。同じ生地でいちごのクランブルケーキもできます。フルーツははっさくや紅玉でも。

(写真撮影 寺澤太郎)

著者

白崎 裕子(しらさき ひろこ)

神奈川県葉山の海辺の古民家で、予約がとれないオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
日夜、研究を重ね、植物性素材を使ったおいしくて簡単なレシピを生み出す。
近著に『白崎裕子の必要最小限レシピ』(KADOKAWA)など。
『白崎茶会のかんたんパンレシピ』は第2回料理レシピ本大賞・料理部門入賞。
『白崎茶会のあたらしいおやつ』、『へたおやつ 』(ともにマガジンハウス)は第4回、第5回の料理レシピ本大賞・お菓子部門にて、2年連続で大賞受賞。
NHK「きょうの料理」、「あさいち」にも出演中。

 

著者が主宰する「白崎茶会」

季刊『うかたま』の たべごと、まるごと。「うかたま.net」

この本のレシピと『日本の家庭料理』には共通点が…(『うかたま』秋号 記事PDFへ)

→ 伝え継ぐ日本の家庭料理 ご案内ページへ

目次

はじめに

この本について

  • ご飯もの
  • なぜ鍋でご飯を炊くとよいのですか?
  • 【基本】
  •  白米の炊き方
  •  分づき米の炊き方
  •  玄米の炊き方
  • 【応用】
  •  コンビニ風塩むすび
  •  海苔がゆ
  •  ちらしずし
  •  <ご飯の素と友>
  •   薄焼き卵風クレープ
  •   紅しょうが
  •   すし三郎
  • ぐるぐる海苔巻き
  •  ぐるぐる表巻き
  •  ぐるぐる表巻き 芯あり
  •  ぐるぐる裏巻き・おかか巻き
  •  
  • 麺とパスタ
  • なぜ、地粉でうどんを打つのですか?
  • 【基本】
  •  無敵の即打ちうどん
  • 【応用】
  •  お好み冷やしうどん
  •  冷やし坦々麺
  •  <麺の友>
  •   麺つゆ
  •   具だくさんラー油・ごまだれ・なめたけ
  • 米粉の豆腐ニョッキ
  •  ニョッキ
  •  たたきイカトマトソースのニョッキ
  •  すいとん
  •  
  • 地粉のパン
  • こねずにパンができるんですか?
  • 【基本】
  •  平焼きパン
  •  ピタパン
  • 【応用】
  •  平焼きパンの野菜のソテーと豆のペースト添え
  •  ピタパンの野菜サンドとチョコクリームとバナナのサンド
  •  <パンの友>
  •   ひよこ豆のペースト・玉ねぎのカレーピクルス
  •   豆乳チョコクリーム
  • かんたん丸パン
  •  基本の生地をつくる
  •  オーブンを使う丸パン
  •  フライパンを使う直焼き丸パン
  •  中華鍋を使う揚げ丸パン
  •  蒸し器を使う蒸し丸パン
  • ピザとフォカッチャ
  •  ピザ
  •  <パンの友>
  •   豆乳チーズの素・青じそソース・ごまみそソース
  •  フォカッチャ
  •  大きいフォカッチャ
  •  豆乳チーズフォンデュ
  •  
  • 手づくりの調味料
  • ケチャップやマヨネーズってつくれるんですか?
  • 【基本】
  •  豆乳マヨネーズ
  •  蜂蜜ケチャップ
  •  七味ソース
  • 【応用】
  •  ひよこ豆のケチャップライス
  •  コーンクリームコロッケ
  •  マカロニサラダ
  • 甘酒のたれ
  •  レモンだれ
  •  しょうがこしょう
  •  万能だれ
  •  野菜と厚揚げの万能だれ炒め
  •  ミニトマトのしょうがこしょうのせ
  •  レモンだれのビーフンサラダ
  • 植物性素材でつくる カレールウ
  •  地粉のカレールウ
  •  ココナッツオイルのカレールウ
  •  ジンジャーカレールウ
  •  おばあちゃんのカレーライス
  •  エビのフレッシュトマトカレー
  •  冷やしカレーうどん
  •  なすのココナッツミルクカレー
  •  <カレーの友>
  •   夏の福神漬け
  •   ひよこ豆のピクルス・
  •   オクラとトマトの冷たいの
  •   新玉ねぎの甘酢漬け
  •  
  • おかずいろいろ
  • 米粉でつくるかき揚げ
  •  野菜のかき揚げ
  •  さつまいもの天ぷら
  •  納豆揚げ
  • おでん
  •  がんもどき
  •  サバのつみれ
  • ぬか漬け
  •  ぬか床をつくる
  •  ぬか漬けいろいろ
  •  ぬか漬けじゃがいものガーリックソテー
  •  エビとぬか漬けきゅうりの炒め物
  •  古漬け椎茸の辛酸っぱいスープ
  •  古漬け炒飯
  • 野菜のスープ
  •  焼キャベツのスープ
  •  白湯スープ
  •  豆腐と青菜の中華スープ
  •  きのこミネストローネ
  •  かぶとエリンギのクリームスープ
  •  カレーシチュー
  •  <スープの素>
  •   昆布水
  •   きのこスープの素
  •   地粉のホワイトルウ
  •  <スープの友>
  •   白みそ粉チーズ
  •   タバ酢コ
  •  
  • おやつ
  •  手づくりおやつの話
  •  ごまクッキー
  •  ジャムサンドクッキー
  •  ぶどうのタルト
  •  紅茶のマドレーヌ
  •  ラム酒チョコケーキ
  •  バナナとクルミのケーキ
  • 米粉のパウンドケーキ
  •  レモンパウンドケーキ
  •  チョコパウンドケーキ
  •  いちごのクランブルケーキ
  •  フルーツクランブル
  • アイスクリーム
  •  豆乳アイスの素
  •  バニラアイスクリーム
  •  ラズベリーアイスクリーム
  •  チョコバナナアイス
  •  <アイスの友>
  •   パリパリチョコレート
  •   キャラメルナッツ
  • ゼリー
  •  ぶどうとワインのゼリー
  •  りんごのくずゼリー
  •  コーヒーゼリー
  •  抹茶ゼリー
  •  <ゼリーの友>
  •   練乳シロップ
  •  
  • 冬の宴の料理
  •  かんたん甘栗おこわ
  •  厚揚げのチリソース
  •  大根とりんごのキムチ
  •  かんたんキムチの素
  •  青菜の蒸しナムル
  •  蒸し野菜のホットピクルス
  •  りんごの杏仁豆腐
  •  カモミール・レモンティー
  •  みかんとしょうがのホットワイン
  •  りんごとシナモンのホットワイン
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