きゅうりがひと月100本届いたら、
腐らせずにおいしく食べきれますか？
卵を使わず大豆でマヨネーズはつくれますか？
お金がなくても栄養もおなかも満たす食事はできますか？
エコでエシカルに暮らすにも、
格差社会をたくましく生き抜くにも、
「食材をおいしく食べきり」「自分でつくる」
知恵と技は欠かせません。
食生活・食文化史研究家の魚柄仁之助さんが、
身の回りの食材を活かし、
安いパサパサのムネ肉からおいしい「サラダチキン」をつくる方法、
鍋をタオルで包むだけでできる時短料理など、
食べつくす！日々をつづった楽しい読み物です。

著者

魚柄 仁之助（うおつか じんのすけ）

1956年、福岡県北九州市生まれ。実家は老舗料理店。食文化研究家。著書『台所リストラ術』（農文協）『食べ方上手だった日本人』（岩波書店）『台所に敗戦はなかった』（青弓社）『食育のウソとホント』（こぶし書房）など多数。パルシステムの電子版「KOKOCARA」で連載中。

はじめよう、これからのくらしと社会「KOKOCARA」今日からできる台所術

目次

• 【其の一】 朝採れ胡瓜・月100本との闘いの巻
• 1ヵ月100本の苦行
• 週に一回の介護＆援農帰省
• 胡瓜の対策法
• 【其の二】 古漬け野沢菜・沢庵の再生法の巻
• 酸っぱくなった「お葉漬け」をどうする？
• 歴史に学ぶ沢庵の有効利用法
• 「におい」を排除するだけじゃ能がない
• 【其の三】 大豆 de チーズとマヨネーズ in 70's の巻
• マヨネーズがない……なら何とかする！
• 想い出した……そして考えた
• 1977年、大豆マヨネーズ第1号のはずだったが……
• 大豆チーズが大豆マヨネーズになる
• 大豆マヨネーズがお役に立った
• 豆乳がブームになってるけれど
• 古くなった大豆こそマヨネーズに
• 【其の四】 路上自炊のばんごはん参加記録 in 80's の巻
• 路上自炊のばんごはん参加記録
• 1980年代、秋葉原の路上クッキング
• 春のうららの隅田川にて
• 都会のアウトドア生活者が食べてた焼肉
• 【其の五】 不人気・タイ米を引き受ける in 90'sの巻
• 緊急輸入したコメはタイ米だった
• 古道具屋はタイ米も買い取るのか？
• タイ米＋水＋麹→しあわせのおのみもの
• 自家製蒸留器の原点は「THE GREAT Escapez（大脱走）」という映画だった
• 1993年に見たコメと日本人の姿
• そしてタイ米をどぶろくにした古道具屋のおいさんは
• 【其の六】 ブロイラーが地鶏、ムネ肉がサラダチキンに !?
• かしわ・しゃも・ぢどりの礼賛
• 水っぽさとぶよぶよをなくすためにやったこと
• 生放送でやった「どっちが地鶏？　食べ比べクイズ」
• 家庭で鶏をさばいていた日本人
• 輸入鶏肉でサラダチキン
• 安い国産むね肉でサラダチキンは作れますぅ
• ぶよぶよした水っぽいブロイラーか？昔ながらのかしわ、地鶏か？
• 　［今日からできる台所術］
• 　　塩と冷蔵庫でできちゃう“熟成”。「チキン棒」を作ってみた！
• 【其の七】 「時短・無駄無し・省エネ料理」と「保温調理」
• 21 世紀的調理法とは
• 保温調理法とは
• 保温調理のルーツを辿る
• 保温調理は道具（鍋）でなく、技術なのです
• 大正時代、昭和時代の保温調理が普及しなかった理由
• 「一を聞いて百を知る」―― 21 世紀型の保温調理
• 　［今日からできる台所術］
• 　　豚汁も煮物も、放っておくだけで完成 !?　タオルでできる“保温調理”
• 【其の八】 「できる！自分」の作り方

書評・反響

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