米を収穫したあとの乾燥、
モミすり、選別、精米作業のコツ。
乾燥機を使った二段乾燥のやり方、
効率的で乾燥ムラのない自然乾燥、
モミすりスピードを上げる調節法など。
育てた米がもう一段おいしく仕上がる。

米は収穫してからでも、さらに一段階うまく仕上げることができる

乾燥機を使って二段乾燥するとうまくなるといわれる

自然乾燥（天日干し）にも、はざ掛けと杭掛けがある

精米機は流量を調節することでうまく仕上がる

目次

• PART1　乾燥・モミすり・選別作業でトラブル続発！
• PART2　乾燥名人になる
• ■乾燥機のしくみとメンテ　
• ■乾燥機でおいしく仕上げたい―私の二段乾燥
• 　米の二段乾燥とは？　
• 　温度の下げ方、湿度に合わせた乾燥　
• ■自然乾燥でラクにムラなく仕上げたい　
• 　杭掛けとはざ掛け
• 　自然乾燥のイナワラが売れる
• PART3　モミすり名人になる
• ■モミの混入をなくしたい
• ■ホコリを減らしたい
• ■いい米をムダに弾きたくない
• 　色彩選別機の上手な使い方
• 　ライスグレーダーのしくみと網目のこと
• 　一等米、ふるい下米、クズ米、中米とは
• ■かしこく貯蔵保存したい
• 　フレコンバッグでモミの常温貯蔵
• 　コンパネと発泡ウレタンで自作保冷庫
• PART4　精米名人になる
• ■つきムラをなくしたい
• 　精米機の上手な使い方
• 　分づき精米のやり方
• 　精米機の徹底掃除＆メンテナンス
• 　コイン精米機を経営に取り入れるコツ
• ■出荷作業を効率化したい
• 　本書に掲載したおもな米の乾燥調整機械一覧

書評・反響