「黒い大根、赤いオクラなんてあったのね！」
直売所では思いがけない色や美しく華やかな野菜が人気です。
さまざまな国で大事に育てられてきた野菜128種を7色に分け、
畑でとれたての写真を中心に食べ方作り方を紹介。

監修者

藤目 幸擴（ふじめ ゆきひろ）

昭和44年京都大学大学院農学研究科修了。
香川大学、京都府立大学教授を歴任。平成20年退官。
京都府立大学名誉教授。農学博士。
NPO京の農・園芸福祉研究会理事長、京都園芸倶楽部副会長。
昭和58年園芸学会奨励賞受賞。
野菜の生理・生態が専門で、海外園芸事情に詳しく、イタリア野菜の栽培指導なども行なう。

監修者のブログ

目次

この本の使い方　彩り野菜をまいてみませんか？
彩り野菜のふるさと　彩り野菜の四季・季節の色と野菜

• ■赤い野菜　女性にうれしい成分がいっぱい
  • タルディーボ／プレコーチェ／ボルゲーゼトマト／サンマルツァーノトマト／ビーツ（テーブルビート）／紅くるり大根／赤タマネギ／イタリアンパプリカ／赤オクラ／赤軸ホウレンソウ／うずまきビーツ／マイクロトマト／紅芯大根／紅化粧大根／ロロロッサレタス／レッドオークレタス／ノーザンルビー／アンデスレッド／赤スイスチャード／赤二十日大根／金時ニンジン／レッドオゼイユ／レッドゼブラトマト／赤ネギ
• ■オレンジの野菜　あこがれて、人が育てた色
  • コリンキー／オレンジカリフラワー／ベーターリッチ／オレンジナス／オレンジパプリカ／オレンジミニパプリカ／食用ホオズキ／オレンジミニトマト／オレンジスイスチャード／ミニニンジン
• ■黄色い野菜　見て楽しい、食べてうれしい
  • 食用菊／黄ズッキーニ／黄スイスチャード／そうめんかぼちゃ／花オクラ／アスパラ菜／ゴールデンビーツ／金美ニンジン／黄イタリアンパプリカ／黄ミニパプリカ／ゴールデンスイート／黄金カブ
• ■緑の野菜　暑い夏をのりきるスタミナたっぷり
  • プンタレッラ／セルバチコ／アーティチョーク／チーマディラーパ／マーシュ／韓国ズッキーニ（エホバッ）／アスパラソバージュ／翡翠ナス／コールラビ／スベリヒユ／ロマネスコ／エンダイブ／緑ミニトマト／リーフチコリー／緑パプリカ／バナナピーマン／プチヴェール／芽キャベツ／イタリアンパセリ／チャービル／パクチー（コリアンダー）／十六ササゲ／クウシンサイ（エンサイ）／シカクマメ／ナーベラー／サヤダイコン／コゴミ／シュンギク／ミニキュウリ／わさび菜／ムスクラン／アグレッティ／エゴマ／グリーンカリフラワー
• ■紫の野菜　元気に長生き
  • ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ／紫アーティチョーク／スイゼンジナ／紫ケール／紫カリフラワー／紅しぐれ大根／紫ミズナ／コウサイタイ／あやめ雪カブ／シャドークイーン／ゼブラナス／紫コマツナ／紫芽キャベツ／紫パプリカ／もって菊／紫二十日大根／紫ササゲ／パープルスティック／紫カラシナ／トスカーナバイオレット／紫とうがらし／紫バジル／紫エンドウ／紫ハクサイ
• ■黒い野菜　おいしさと栄養がギュッとつまった
  • 黒ダイコン／黒キャベツ／黒ニンジン／黒パプリカ／米ナス
• ■白い野菜　とれたてはまるで白く輝く宝石
  • カステルフランコ／セルリアック／リーキ／フェンネル／白ナス／カリフローレ／白ゴーヤ／白トウモロコシ／ヤングコーン／ウド／ウルイ／白ニンジン／白ミニトマト／UFOズッキーニ／白タマネギ／白オクラ／仙人菊／白パプリカ／スイスチャード


■コラム
まだまだある彩り野菜／エディブルフラワー／コンパニオンプランツ／野菜の色と健康／土地と人が守り育てた野菜


栽培のコツ1　彩り野菜は石灰を入れて、高ウネで
栽培のコツ2　彩り野菜の育苗のコツ
栽培のコツ3　彩り野菜の施肥
色の組み合わせをいかした料理、見せ方
彩り野菜の栽培ごよみ
科名さくいん
おもな種子の入手先
参考文献

書評・反響