酵母や麹、乳酸菌に酢酸菌。
発酵の力で生まれるシュワシュワ感や甘み、
さわやかな酸味。
おいしくて体を整えてくれる、
生きたドリンクを手づくりしよう。
低アルコールで飲みやすく、
小さな台所でつくれるレシピ。

クラフトコーラも手づくりで。クローブ、カルダモン、シナモンとレモンを煮込んで発酵させるとシュワシュワに

捨ててしまうパイナップルの皮と芯から自然に発酵してできる、メキシコの甘い甘い香りのお酒、テパチェ

発酵途中の若いワイン、フェーダーヴァイザーはさわやかな炭酸ドリンク

プロバイオティクスをたっぷり含んだ話題のコンブチャ。緑茶ベース（左）も紅茶ベース（右）もおいしい

ビールも台所で手づくりできる。スパイシーでさっぱりした酸味のベルジャンホワイトも、この通り（撮影 小林キユウ）

著者

アドバンストブルーイング

1999年設立。ビールキット、ワインキット、ビール・ワインづくりの道具と材料を販売する自家醸造専門店。著書に『リンゴのお酒 シードルをつくる: ミードとフルーツビールも』(農文協2015年)、『自分でつくる最高のビール』（マイナビ出版2016年）『新版自分でつくる最高のビール』（マイナビ出版2022年）。

ADVANCED BREWING

目次

• コーラにレモネード、マッコリまで　－酵母・乳酸菌・麹の発酵ドリンク
• 　ドリンクづくりを始める前に
• 炭酸ドリンク　－くだものとハーブ・スパイスで
• 　■セルツァー
• 　■テパチェ
• 　■クラフトコーラ
• 　■フェーダーヴァイザー
• 乳酸ドリンク　－“ホエー”を加えてまろやかに
• 　■ジンジャエール
• 　■レモネード
• 麹の発酵ドリンク　－甘酒からつくる
• 　■甘酒
• 　■さわやか甘酒
• 　■スパークリング甘酒
• 　■マッコリ
• コンブチャ　－一度つくれば何度でも
• 　コンブチャってなに？
• 　■基本のコンブチャのつくり方
• 炭酸＆ハードコンブチャ
• 　■炭酸コンブチャ
• 　■ハードコンブチャ
• フレーバーコンブチャ
• 　パッションフルーツ／オレンジ×ライム×唐辛子／りんご×シナモン／ラズベリー×スペアミント／
  　パイナップル×ローズマリー／オレンジ×バジル×クローブ／ジンジャー×ブラックベリー／
  　パイナップル×スターアニス×ピンクペッパー／マンゴー×ピンクペッパー
• 　コンブチャQ＆A
• 　■蜂蜜で発酵させるコンブチャ　Junティー
• クラフトビール　－鍋ひとつでつくる　
• 　ビールってどうやってつくるの？
• 　材料について
• 　道具について
• 　ビールづくりのポイント
• 　■基本のビール　ゴールデンエール
• 　■ヴァイツェン
• 　■ベルジャンホワイト
• 　■チョコレートエール
• 　■紅茶のビール
• 　■クリスマスエール
• 　■ジャパニーズピルスナー
• 　■アメリカンIPA
• 　■アメリカンペールエール
• 　ホップから育てよう
• シードル　－リンゴのお酒
• 　シードルとはどんなお酒？
• 　基本の材料
• 　シードルづくりの流れ
• 　■基本のシードル1　微発泡＋ドライタイプ
• 　■基本のシードル2　スパークリング＋ドライタイプ
• 　■基本のシードル3　無炭酸＋スイートタイプ
• 　■洋ナシのシードル
• 　■ブドウのシードル
• 　シードルQ＆A
• ミード　－蜂蜜のお酒
• 　■ミディアムスイートミード
• 　■アップルミード
• 　■ラズベリーミード
• 　ミードQ＆A
• キッチンブルーイング心得帳
• 　ドリンクづくりのための発酵の技法
• 　基本の道具
• 　もっと楽しくなる道具
• 　ここがポイント！　おいしくつくるために

書評・反響