地域に根ざした学校給食を体現した
旧久美浜町川上小学校。
関係者への詳細なインタビューから、
教育学の視点で
学校給食を問い直す

子どもたちの食風景を支え、社会に欠かせない存在であり続ける学校給食。その中で今も「地域に根ざした学校給食」を体現した学校として、人々の記憶に残る学校があります。京都府京丹後市（旧久美浜町）の川上小学校です（2014年3月閉校）。
その推進者である当時の教頭・渋谷忠男先生を初め、教職員、6名の卒業生にインタビューした著者が、その後の社会に「残したもの」を丹念に検討します。
学校給食は本来、誰のためのもの？ 教育学の視点から学校給食を問い直すことで、実り多き時間にするために私たちができることを考えます。

川上小学校給食の実践期の変遷（画像クリックで掲載ページが開きます）

著者

和井田 結佳子（わいだ ゆかこ）

1986年生まれ、埼玉県出身。管理栄養士、2024年4月より京都光華女子大学講師。専門分野は食教育、栄養教育、学校給食。
お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科を卒業し、同大学大学院博士前期課程を修了。その後、自由の森学園中学校・高等学校に勤務。2015年関西に移住し、子育てをしながら学校給食の研究を継続する。2019年東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科博士後期課程(埼玉大学配置)に進学、2022年3月博士（教育学）を取得。滋賀県高島市にて栄養教諭として働き、埼玉大学教育学部研究活動従事者を経て現在に至る。

目次

• はじめにかえて――わたしが川上小学校にたどりつくまで
• 序章　学校給食の教育的意義を問い直す
• 1　「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食
• 2　問題の所在
• 3　本書の構成
• ＜第Ⅰ部　教育として位置付く日本の学校給食＞
• 第1章　日本における給食の歴史
• 1　救済期――苦境にある子どもたちのための給食　1889～1953年
• 2　一般化期――ほとんどの子どもたちが給食を享受　1954～1975年
• 3　高品質化期――複雑化する子どもの食の危機に対応する　1976～2004年
• 4　食育期――給食を通じて子どもたちに食育を　2005～2019年
• 5　2020年以降の学校給食
• 第2章　日本の給食・食教育に関する用語解説
• 1　学校給食
• 2　給食教育
• 3　食育
• 4　食教育
• 5　食に関する指導
• 6　給食指導
• 7　学校栄養士（学校栄養職員、栄養教諭）
• 第3章　学校教育における給食の位置付けと変遷
• 1　教育の目的「人格の完成」
• 2　学校給食の目標・ねらい
• 第4章　学校給食と「子どもの学び」
• ＜第Ⅱ部　川上小学校の“給食教育”で子どもたちは何を学んだのか＞
• 第5章　本研究の検討方法について
• 1　川上小学校の給食に関する先行研究
• 2　本研究の目的
• 3　調査方法
• 4　分析の視点
• 5　倫理的配慮
• 第6章　川上小学校の給食の変遷――地域に根ざした米飯給食として著名な存在
• 1　川上地域の環境と歩み
• 2　味噌汁給食期（戦前〜1961年頃）
• 3　弁当米飯給食期（1961〜1976年）
• 4　川上給食教育期（1976〜1987年）
• 第7章　インタビューより①――給食婦・さっちゃんを中心とした“給食教育”
• 1　「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん
• 2　川上小学校のおいしい給食
• （1）厳選された食材　（2）栄養バランスと教育活動と食材の旬が考えられた献立
  （3）手間を惜しまない
• 3　川上給食教育の様相
• （1）川上小給食のはじまり　（2）食堂（ランチルーム）・米飯給食の開始
  （3）持ち寄り給食・旬の献立　（4）集団教育　（5）労働教育
  （6）保護者や地域住民との協働
• 4　さっちゃんと“良いペア”の福井さん――忘れたら箸作る実践――
• 5　川上給食の教育方針とは
• 第8章　インタビューより②――川上小学校教頭・渋谷忠男が創造したもの
• 1　渋谷忠男が創造する教職員集団とは
• 2　誰が読んでもわかる教育目標
• 3　川上地域生活実態調査運動を通じて地域集団を動かす
• 4　地域の課題を学校が教育課題として引き受ける
• 5　「勉強せんと百姓せんなんど」と労働教育
• 6　学校にいるすべての大人が教育者である
• 第9章　インタビューより③――卒業生の記憶
• 1　卒業生へのインタビュー調査とそのデザイン
• 2　インタビュー調査の方法
• 3　インタビューデータ分析の視点
• 4　分析手順1　テクスト生成
• 5　分析手順2　アイディア会議「“給食ストーリー”生成」
• 6　分析手順3　アイディア会議「全体の結果生成」
• 7　倫理的配慮
• 8　卒業生それぞれの給食ストーリー
• 9　給食について覚えていること
• （1）給食の印象
  （2）食堂（ランチルーム、給食室）・異学年合同班（縦割り班、チーム給食）について
  （3）給食のメニュー、好きなもの・苦手なもの等　（4）残食　（5）作り手のこと
• 10　給食教育――労働教育に関連した話
• （1）農園作業　（2）自然野草の採取　（3）給食当番　（4）箸作り　（5）持ち寄り食材
• 11　川上給食教育における子どもたちと大人たちとの関係
• （1）横並びの関係になる給食時間　（2）感謝・尊敬の気持ちが生まれる
  （3）先生は“おもしろい”　（4）“おじいちゃんおばあちゃん”は貴重な存在
• 第10章　川上小学校の“給食教育”における学び
• 1　楽しい思い出として覚えている
• 2　子どもに応じて引き出された給食教育における「学び」
• 3　人と人との関係を育む
• 終章　子どもの学びを大切にする学校給食の未来
• 1　子どもの学びからみる学校給食の教育的意義とは
• （1）学校給食の教育的意義　（2）教育的意義3つの位置関係
• 2　これからの給食を通じた教育活動に向けて――実践の内容を真似する必要はない
• （1）川上小学校の給食教育におけるエピソードの解釈　（2）本研究から導き出される仮説
• おわりにかえて――給食をめぐるわたしの記憶から

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