山採りキノコ料理の名店「ともん」が教える、
キノコ狩りの愉しみと、
おいしいキノコの探し方・見分け方、
珠玉のレシピと保存術。
戸門剛 著
定価：2,970円（税込）
ISBNコード：9784540251320
発行：2026/9
出版：農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数：B5 160ページ
創業50年、埼玉県入間市にある山菜・キノコ・渓魚料理の名店「郷土料理ともん」。香り高いコウタケご飯をはじめ、多彩で滋味深い山採りのキノコ料理を目当てに、関西からも常連客が訪れる。2代目の戸門剛氏は、父の秀雄氏とともに、おいしいキノコの探し方・見分け方、料理・保存の腕を磨いてきた。
本書は、おいしいキノコ70種と、まぎらわしい毒キノコ16種、近年毒キノコ扱いとなった3種を、発生時期順に掲載。おいしいキノコは、いつどこに生え、どう見分けるのか、豊富な写真とともにわかりやすく解説。
山や地元民との付き合い方、服装と持ち物、クマや遭難・怪我への対策から、各地のキノコ食文化、とっておきのレシピと保存術まで丁寧に紹介。キノコへの愛と理解が深まるエピソードも充実。
著者とマイタケ。歯切れのよい食感と芳醇な香り。天然物は栽培物と似て非なるものだ
いざ、キノコ狩りへ行かん！ 仲間がいると楽しみも知識も増える（長澤志麻撮影）
タマゴタケ。身近な里山で出会えるおいしいキノコ。イタリアで「皇帝の卵」と呼ばれる
ヤマブシタケ。山伏のつける梵天に似た形状。柔らかく上品な風味で様々な料理に向く
ナメコ。ブナ林の枯れ木や倒木から発生。天然物は肉厚で、栽培物に比べ味も香りも段違い
戸門 剛（とかど ごう）
1984年、埼玉県生まれ。
早稲田大学商学部中退（無人島研究会OB）。
1976年創業の山菜・キノコ・渓魚料理の店「郷土料理ともん」二代目。
子どもの頃から、山菜・キノコ採り、渓流釣りの名人である父と食材を求めて山に入り、自然を見る眼や採取・釣りの腕を磨く。
都内の日本料理店で修行後、父の店を継いだ。
源流釣りの名手で、釣りライター、ダイワアングラー（渓流フィールドテスター）としても活躍。
2019年、『ぼくの市場は「森」と「川」 “奇跡の料理店”食味歳時記』（つり人社）を上梓。
愛してやまないのは、ひなびた温泉とご老人の昔語り。
